Рубрика: Экономика еды

Понимание того, как формируется цена продукта, — одна из ключевых компетенций в HoReCa. Для закупщика это инструмент переговоров, для технолога — база расчета себестоимости, для шеф-повара — основа управления меню. Важно различать цену и стоимость. Цена — это то, что указано в счете поставщика. Стоимость продуктов — это реальная величина, которая учитывает потери, выход, хранение […]

Почему тема роста цен стала критичной Вопрос, почему продукты дорожают, сегодня стал ключевым для всей индустрии HoReCa. Рост цен на продукты влияет не только на закупки, но и на всю экономику бизнеса: от себестоимости блюд до конечной цены в меню. Если раньше изменения происходили постепенно, то сейчас рынок стал более волатильным. Цены могут меняться резко […]