Рубрика: Производство и технологии

Суть процесса Почему важна не только низкая температура, но и скорость охлаждения Шоковая заморозка — это технология заморозки, при которой продукт максимально быстро проходит температурную зону от +5°C до -18°C. Именно этот диапазон считается критическим: в нем активно развиваются микроорганизмы и формируются крупные кристаллы льда. В обычной морозильной камере продукт охлаждается медленно. Температура падает постепенно, […]

Производство замороженных продуктов — это одна из ключевых технологий современной пищевой индустрии. Для сегмента HoReCa это уже не просто альтернатива свежему сырью, а полноценный инструмент управления качеством, себестоимостью и операционными процессами кухни. Рестораны, отели, кейтеринг и фабрики-кухни все чаще используют замороженные продукты для horeca, чтобы обеспечить стабильный результат независимо от сезона, поставщиков и загрузки персонала. […]