Как формируется цена
Понимание того, как формируется цена продукта, — одна из ключевых компетенций в HoReCa. Для закупщика это инструмент переговоров, для технолога — база расчета себестоимости, для шеф-повара — основа управления меню. Важно различать цену и стоимость. Цена — это то, что указано в счете поставщика. Стоимость продуктов — это реальная величина, которая учитывает потери, выход, хранение […]